Es liegt keine Zufuhr-Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für Polyphenole vor.
Polyphenole sind in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Die nachfolgende Tabelle ermöglicht einen Überblick darüber, in welchen Lebensmitteln die einzelnen Polyphenole vorkommen.
| Polyphenol | Lebensmittel |
|---|---|
| Anthocyane | Rote, blaue und violette Obst- und Gemüsesorten |
| Apigenin | Sellerie, Petersilie, Artischocken, Basilikum |
| Capsaicin | Chili |
| Carotinoide | Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, grünes Gemüse, Salat, Karotten, Tomaten, Kürbis, Melonen, Zitrusfrüchte |
| Cumarine | Gurken, Petersilie |
| Cyanidin | Kirschen, Rotkohl |
| Daidzein | Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Epicatechingallate | Grüner Tee |
| Flavanole (Catechine) | Rotwein, Grüner Tee, dunkle Schokolade, Äpfel, Süßkirsche, Aprikose |
| Flavone | Blattgewürze |
| Flavonone | Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Furfurole | Rote Beete |
| Genistein | Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Glucarate | Vollkorngetreide und -produkte, Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Zitrusfrüchte, Tomaten, Pfefferschoten |
| Hesperitin | Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Isoflavone | Leguminosen, Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Indole | Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi |
| Isothiocyanate | Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rote Beete |
| Kampferöl | Endivie |
| Kurkumin | Gelbwurz, Curry |
| Lignane | Leinsamen, Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Luteolin | Paprika, Petersilie, Artischocken |
| Malvidin | Blaue Trauben |
| Monoterpene | Knoblauch, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Zitrusfrüchte, Petersilie, Karotten, Sellerie, Gurken, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfefferschoten, Fenchel |
| Naringenin | Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Phenolsäuren | Grünes Gemüse, Karotten, Brokkoli, Kohl, Sellerie, Petersilie, Gurken, Kürbis, Melonen, Zitrusfrüchte, Tomaten, Auberginen, Pfefferschoten |
| Phthalide | Karotten, Sellerie, Petersilie, Fenchel |
| Phytate | Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch), Vollkorngetreide und Vollkornprodukte |
| Polyacetylene | Fenchel, Sellerie, Petersilie, Karotten |
| Quercetin | Zwiebeln, Äpfeln, Grünkohl, Brombeeren, Preiselbeeren, Schnittlauch |
| Sulfide | Knoblauch, Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Zwiebeln |
| Triterpene | Knoblauch, Sojabohnen, Vollkorngetreide, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Tomaten, Gurken, Kürbis, Auberginen, Pfefferschoten |
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