Die Kurkuma-Pflanze ist ein mehrjähriges Kraut. Sie hat einen kurzen Stamm und wird 40 cm bis zu 1 m hoch.
Der Wurzelstock, das Rhizom, ist stark verzweigt und entwickelt an den Enden Knollen. Er erinnert in seinem Aussehen an den Wurzelstock der Ingwer-Pflanze, ist aber intensiv gelb bis orange gefärbt, kleiner und schmaler.
Die Pflanze hat eine Hauptknolle, aus der ein Blattbündel entspringt und eine Achse mit einem ca. 20 cm langen Blütenstand. Die Blütenstände befinden sich oben, die Blüten sind unscheinbar, von weißlich-gelber Farbe, haben aber farbig auffallende Hochblätter.
Die Blätter sind wechselständig, zweizeilig angeordnet und lanzettlich. Sie sind groß und schildförmig. Der Blattstiel ist 20 bis 45 cm lang.
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