Die sichere tägliche Höchstmenge von Nitrit beträgt bei einem 70 Kilogramm schweren Erwachsenen 4,2 Milligramm pro Tag. Die sichere tägliche Höchstmenge gibt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge einer Substanz an, die ein Mensch lebenslang verzehren kann, ohne gesundheitliche Schäden zu erleiden [1].
Nitrit ist in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Die nachfolgende Tabelle ermöglicht einen Überblick der Nitrit-Gehalte in verschiedenen Lebensmitteln.
| Lebensmittel | Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Bratwurst1 | 0,35 |
| Salami1 | 0,51 |
| Kalbsleberwurst1 | 0,54 |
| Mettwurst1 | 0,69 |
| Fleischwurst1 | 0,78 |
| Roher Schinken1 | 1,07 |
| Schinken (roh geräuchert)1 | 1,23 |
| Vorderschinken (gegart, geräuchert)1 | 1,57 |
| Kassler (roh geräuchert)1 | 2,79 |
| Lebensmittel | Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Weißkohl2 | 0,33 |
| Kartoffel2 | 0,41 |
| Kopfsalat2 | 0,68 |
| Lebensmittel | Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Mohrrübensaft2 | 0,04 |
| Rote-Beete-Saft2 | 0,64 |
| Lebensmittel | Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Käse1 | 0,3 |
| Lebensmittel | Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Erdbeere2 | 0,18 |
| Apfel2 | 0,28 |
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