Die allgemeine Verfügbarkeit eines reichhaltigen, vollwertigen Lebensmittelangebots garantiert jedoch nicht immer eine ausreichende individuelle Zufuhr mit Makro- und Mikronährstoffen. Neben der Auswahl und Menge der Lebensmittel beeinflusst auch die Art der Speisenzubereitung die Zufuhr dieser Stoffe. Zudem kann ein individueller Mehrbedarf für Makro- und Mikronährstoffe bestehen.
Gründe für einen individuellen Mehrbedarf
Biographische Ursachen
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Genetische Faktoren
- Biochemische Individualität jedes Menschen. Die individuelle biochemische Ausstattung ist zum Teil genetisch bedingt, beispielsweise Resorptions-, Transport- und Enzymdefekte oder auch die verminderte Herstellung (Synthese) von Enzymen. Sie kann aber auch nachträglich entstehen z. B. in Folge von Krankheiten. Diese unterschiedliche Körperchemie führt zu individuellen Ernährungsbedürfnissen.
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Lebensphasen
Verhaltensbedingte Ursachen
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Ernährung
- Ernährungsweisen – Vegetarier, Veganer, Rohköstler
- Unregelmäßiges Essen und häufiges Auslassen von Mahlzeiten
- Einseitige Ernährungsgewohnheiten:
- Aufnahme hoher Energiemengen durch Fett, Eiweiß, Zucker und Alkohol → Übergewicht (Adipositas)
- geringer Verzehr von frischen Obst und Gemüse → es fehlt eine wichtige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundären Pflanzenstoffen
- geringe Aufnahme von Ballaststoffen
- geringe Verzehr von probiotischen Lebensmitteln (z. B. milchsäurevergorenen Sauerkraut, Rote Beete, Salzgurken, Schnittbohnen, Dickmilch, Kefir und Joghurt)
- kein oder seltener Verzehr von Seefisch (Meeresfisch) → es fehlt eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren (DHA, EPA), Jod
- vermehrte Aufnahme von "sauren" Lebensmitteln (wie beispielsweise Fleisch, Käse, Milch, Eier und Süßigkeiten) bzw. zu geringer Aufnahme von basischen Lebensmitteln (wie Gemüse und Obst) → Übersäuerung
- Kantinenessen – zu wenig frisches Obst und Gemüse sowie zu wenig Milch und Milchprodukte etc.
- Diäten, Fastenkuren
- Fehl- und Mangelernährung (insbesondere im Alter) – z. B. unausgewogene und unzureichende Nahrungsaufnahme; verminderte Enzymaktivität; gestörte Membranfunktionen und Transportvorgänge; Resorptionsstörungen → Untergewicht
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Genussmittelkonsum
- Nikotin (Tabakkonsum)
- Alkohol
- Koffein (enthalten in: Kaffee, Tee, Cola, Energy-Drinks, Guaraná, Mate, und in geringeren Mengen in Kakao)
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Körperliche Aktivität
- Leistungssport
- Schwere körperliche Arbeit
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Beruflicher und emotionaler Stress
- Doppelbelastung durch Beruf und Haushalt
- Schlafmangel
Krankheitsbedingte Ursachen sind nicht Bestandteil dieser Aufstellung!
*Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine (Eiweiße)) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente)
