Bei den Carotinoiden handelt es sich um fettlösliche Farbpigmente. Sie kommen in den Chromoplasten der pflanzlichen Organismen vor und geben vielen Pflanzen und Früchten ihre gelbe bis rötliche Farbe.
Heute sind 500-600 verschiedene Carotinoide bekannt, von denen etwa 10 % durch den menschlichen Stoffwechsel in Vitamin A (Retinol) umgewandelt werden können und somit Provitamin A-Eigenschaften aufweisen. Der bekannteste Vertreter mit dieser Eigenschaft ist das Beta-Carotin. Dieses Carotinoid besitzt die höchste Vitamin A-Aktivität. Weitere Carotinoide sind:
Carotinoide zeichnen sich vor allem durch ihre antioxidative Wirkung, antikanzerogenen (krebsreduzierenden) Effekte und ihre Sonnenschutzwirkung aus.
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