Kohlenhydrate, im Volksmund Zucker genannt, sind Verbindungen aus Kohlenstoff und Wasser. Sie werden von Pflanzen im Rahmen der Photosynthese gebildet. Die hauptsächlichen Kohlenhydrate der Nahrung sind Einfach-, Zweifach- und Vielfachzucker (Mono-, Di- und Polysaccharide/komplexe Kohlenhydrate). Die wesentlichen Bausteine aller Kohlenhydrate sind die Monosaccharide Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Galactose (Schleimzucker).
Unterteilung der wichtigsten Kohlenhydrate
| Monosaccharide (Einfachzucker) | Disaccharide (Zweifachzucker) | Polysaccharide bzw. komplexe Kohlenhydrate (Vielfachzucker) |
| Glucose | Maltose (Malzzucker = Glucose + Glucose) | Stärke (pflanzlich) (hundert bis tausend Moleküle Glucose) |
| Fructose | Lactose (Milchzucker = Glucose + Galactose) | Glykogen (tierische Stärke) (hundert bis tausend Moleküle Glucose) |
| Galactose | Saccharose (Haushaltszucker = Glucose + Fructose) | Dextrine |
Kohlenhydrate sind Energielieferanten. 1 g Kohlenhydrate liefert 4 kcal. Mehr als 50 % der gesamten Energiezufuhr sollte aus Kohlenhydraten bestehen.
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