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Nennenswerte Inhaltsstoffe des Knoblauchs sind:
Besonders hervorzuheben ist das geruchlose Alliin, eine schwefelhaltige Aminosäure. Beim Schälen, Schneiden und Zerdrücken wird das Enzym Allicinase freigesetzt und wandelt unter dem Einfluss des Sauerstoffs aus der Luft Alliin in das wirksame Allicin um, das auch für den typischen Knoblauchgeruch bzw. -geschmack verantwortlich ist.
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