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Von Seiten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA1) liegt derzeit für Knoblauch noch keine zugelassene gesundheitsbezogene Aussage vor.
Im Folgenden sind die auf Grundlage einschlägiger Fachliteratur als gesichert angesehenen Wirkungen von Knoblauch für den Menschen aufgeführt.
Der Wirkmechanismus pflanzlicher Präparate ist ein komplexes Zusammenspiel verschiedener Substanzen bzw. Substanzgruppen, deren Wirkung bis heute nicht klar definiert werden kann. Teilwirkungen einzelner Substanzen sind bekannt bzw. werden für die spezielle Wirkung vermutet.
Hauptverantwortlich für die Wirkung des Knoblauchs sind Sulfide. Besonders hervorzuheben ist das geruchlose Alliin, das durch das Enzym Allicinase in die wirksame Form Allicin umgewandelt wird. Allicin ist für den typischen Geruch des Knoblauchs verantwortlich.
Folgende Wirkungen lassen sich zusammenfassen:
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