Für die Berechnung der Versorgungssituation von Vitamin K werden die Zufuhrempfehlungen und die Nährstoffzufuhr von Männern und Frauen verschiedener Altersklassen in Deutschland herangezogen.
In der Nationalen Verzehrsstudie II (2008) wurde Vitamin K nicht erfasst. Die Daten über die Vitamin K-Zufuhr in Deutschland stammen aus dem Ernährungsbericht 2012 der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V (DGE).
Diese Daten zur Vitamin K-Zufuhr beruhen auf Schätzungen und geben nur die mittlere Zufuhr wieder. Aussagen zur Versorgungssituation unterhalb des Mittelwertes lassen sich nicht treffen. Das bedeutet jedoch nicht, dass in der deutschen Bevölkerung keine Unterversorgung an Vitamin K besteht.
Hauptlieferant für Vitamin K ist vor allem grünes Gemüse wie beispielsweise Spinat, Grünkohl oder Brokkoli. Daneben können auch Milch und Milchprodukte zur Bedarfsdeckung von Vitamin K beitragen.
Eine ausgewogene Ernährung reich an Gemüse ist daher besonders wichtig, um eine Vitamin K-Unterversorgung zu vermeiden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich 400 Gramm Gemüse zu sich zu nehmen.
Da sich die Zufuhrempfehlungen der DGE an dem Bedarf von gesunden und normalgewichtigen Menschen orientieren, kann der individuelle Bedarf für Vitamin K zum Beispiel aufgrund der Ernährungsweise, des Genussmittelkonsums oder einer Dauermedikation oberhalb der Zufuhrempfehlungen der DGE liegen.
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