Curcumin ist ein natürlich vorkommendes Polyphenol, das zur Untergruppe der Curcuminoide gehört. Aufgrund seiner vielfältigen gesundheitsfördernden Wirkungen erlangt der sekundäre Pflanzenstoff eine wachsende Bedeutung in der Ernährung und Gesundheit.
Curcumin ist ein natürlich vorkommender sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Polyphenole und Hauptinhaltsstoff der Kurkuma-Wurzel. Die Gattung Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und umfasst etwa 100 Arten, wovon Curcuma longa die bekannteste Art ist. Das leuchtend gelbe Pulver der getrockneten Kurkuma-Wurzel ist aus der indischen Küche und traditionellen ayurvedischen Medizin nicht wegzudenken.
Curcumin ist der Hauptbestandteil der Stoffklasse der Curcuminoide, zu denen auch Demethoxycurcumin (DMC) und Bisdemethoxycurcumin (BMC). Die chemische Struktur der Curcuminoide besteht aus zwei Benzolringen, die über eine konjugierte Doppelbindung miteinander verbunden sind. Diese Doppelbindung bildet eine sogenannte enolische Gruppe, die für die biologische Aktivität von Curcumin von entscheidender Bedeutung ist. Diese Struktur verleiht Curcumin seine Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren und seine vielfältigen gesundheitsfördernden Wirkungen auszuüben.
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