Ballaststoffe finden sich als Hauptbestandteil von Zellwänden im Gerüstgewebe oder in den Randschichten pflanzlicher Lebensmittel und hier insbesondere in den unverarbeiteten. Ballaststoffreich sind Vollkorngetreide, -produkte, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst.
Die Summe der löslichen und unlöslichen Ballaststoffanteile in einem Lebensmittel ergibt den Gesamtballaststoffgehalt (Angaben zum Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln siehe unter „Lebensmittelliste – Ballaststoffe“).
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