Histamin ist der wichtigste Vertreter der sogenannten biogenen Amine, die pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können.
Fermentierte Nahrungsmittel wie Hart- und Schnittkäse, Sauerkraut oder Wein können besonders hohe Amin-Konzentrationen enthalten. Histamin ist auch in Fisch, geräucherten Fleischprodukten, Spinat und Tomaten enthalten.
Nahrungsmittel, die zu einer verstärkten Histaminfreisetzung führen, sind Erdbeeren, Schokolade und Zitrusfrüchte,
Vorsicht bei Alkohol: Histmin wird direkt aus der Nahrung im Darm resorbiert (aufgenommen). Alkohol kann die Resorptionsrate erhöhen.
| Lebensmittel | Histamin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Makrele | 0,032 |
| Lebensmittel | Histamin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Sauerkraut | 7 |
| Tomaten | 2 |
| Lebensmittel | Histamin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Alkoholfreies Bier | 0,01 |
| Bier | 0,01 |
| Weißbier | 0,46 |
| Vollbier (hell) | 0,63 |
| Rotwein (leichte Qualität) | 0-1,5 |
| Rotwein (schwere Qualität) | 0-1,5 |
| Sekt (weiß) | 0,65 |
| Weißwein (mittlere Qualität) | 0,03-0,5 |
| Nährbier | 0,67 |
| Lebensmittel | Histamin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Buttermilch | 0,01 |
| Sahne (mind. 30 % Fett) | 0,01 |
| Saure Sahne | 0,01 |
| Joghurt (mind. 3,5 % Fett) | 0,02 |
| Speisequark (20 % F. i. Tr.) | 0,02 |
| Speisequark (40 % F. i. Tr.) | 0,02 |
| Kuhmilch (mind. 3,5 % Fett) | 0,05 |
| Camembert (30 % F. i. Tr.) | 0,26 |
| Camembert (45 % F. i. Tr.) | 0,26 |
| Emmentaler (45 % F. i. Tr.) | 2,3 |
| Cheddar (50 % F. i. Tr.) | 3,4 |
| Gouda (45 % F. i. Tr.) | 4,6 |
| Roquefort | 6,5 |
| Parmesan (36,6 % F. i. Tr.) | 0-58 |
| Appenzeller (20 % F. i. Tr.) | 15 |
| Appenzeller (50 % F. i. Tr.) | 17 |
| Tilsiter (45 % F. i. Tr.) | 27 |
| Sauermilchkäse (höchst. 10 % F. i. Tr.) | 39 |
| Lebensmittel | Histamin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Weinbeere | 0,006 |
Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Histamin enthalten, sind rot gekennzeichnet.
Unter Berücksichtigung der GMP-Regeln (Good Manufacturing Practice) werden Gehalte von 5 bis 10 mg Histamin in 100 g Lebensmittel toleriert.
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