Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA¹) hat zwei Wirkungen von Vitamin K für den Menschen als gesichert angesehen. 

Gesundheitsbezogene Angaben

Die von der EFSA geprüften und als wissenschaftlich erwiesenen Wirkungen werden als gesundheitsbezogene Angaben (Health Claims) bezeichnet und sind im Folgenden aufgelistet. Vitamin K:

• trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
• trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei

Vitamin K1 und K2: Wichtige Unterschiede und ihre spezifischen Wirkungen

Vitamin K ist ein lebenswichtiges Vitamin, das in zwei Hauptformen vorkommt: Vitamin K1 (Phyllochinon) und Vitamin K2 (Menachinon). Diese beiden Formen haben verschiedene Wirkungsbereiche im Körper und tragen auf unterschiedliche Weise zu unserer Gesundheit bei.

Vitamin K1 – Blutgerinnung als Hauptaufgabe

Vitamin K1 ist vor allem in grünem Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl und Brokkoli enthalten. Seine Hauptfunktion liegt in der Unterstützung der Blutgerinnung. Im Körper aktiviert Vitamin K1 bestimmte Eiweiße, die dafür sorgen, dass bei Verletzungen die Blutgerinnung schnell einsetzt und Blutungen gestoppt werden. Ein Mangel an Vitamin K1 kann u. a. die Gerinnung verlangsamen und das Risiko von Blutungen erhöhen [1, 2].

Vitamin K2 – Für starke Knochen und gesunde Gefäße

Vitamin K2 kommt eher in fermentierten Lebensmitteln wie Käse, Sauerkraut oder Natto vor, wird aber auch in kleineren Mengen von Darmbakterien produziert. Diese Form des Vitamins hat besondere Aufgaben im Bereich der Knochengesundheit und Gefäßgesundheit [1-3].

• Knochenstoffwechsel: Vitamin K2 spielt eine entscheidende Rolle bei der Regulierung von Knochenmineralien. Es aktiviert Proteine wie das Osteocalcin, das Calcium in die Knochen leitet und so zur Stärkung der Knochenstruktur beiträgt. Ein Mangel an Vitamin K2 kann zu einer geringeren Knochenstärke und im schlimmsten Fall zu Osteoporose (Knochenschwund) führen.
• Gefäßgesundheit und Schutz vor Gefäßverkalkung: Vitamin K2 aktiviert Proteine, die Calciumablagerungen in den Arterien verhindern. Diese Ablagerungen könnten sonst zu Gefäßverkalkung und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Vitamin K2 trägt daher zum Erhalt elastischer und gesunder Blutgefäße bei.

Klinische Studien zeigen, dass eine Vitamin-K2-Ergänzung eine höhere Knochendichte bewirken und Osteoporose (Knochenschwund) vorbeugen kann. Besonders bei älteren Menschen, deren Knochendichte altersbedingt abnimmt, ist eine ausreichende Zufuhr von Vitamin K2 entscheidend, um Osteoporose entgegenzuwirken [4-6]. Zudem kann eine gesteigerte Vitamin-K2-Aufnahme das Risiko für Atherosklerose (Arteriosklerose; Arterienverkalkung) reduzieren, was mit einem verringerten Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Myokardinfarkt (Herzinfarkt) oder Apoplex (Schlaganfall) verbunden ist [7-9].

Empfohlene Tagesdosis von Vitamin K

In der Europäischen Union wurde die empfohlene Tagesdosis* von Vitamin K bei 75 Mikrogramm festgelegt. Diese Menge sollte ein durchschnittlicher Mensch täglich zu sich nehmen, um den Bedarf an Vitamin K zu decken. Die tägliche Mindestmenge** von 11,25 Mikrogramm sollte nicht unterschritten werden.

Die gesundheitsbezogenen Angaben beziehen sich jeweils auf eine Mindestmenge von Vitamin K. Für die aufgelisteten Wirkungen ist eine Mindestmenge von 11,25 Mikrogramm erforderlich.

Für weitere Informationen über Vitamin K dient folgende Stellungnahme der EFSA: 1228

*Die empfohlene Tagesdosis ist in der EU als NRV-Wert (Nutrient Reference Value) verbindlich festgelegt.
**Die Mindestmenge gilt für Mengen ab 15 % der empfohlenen Tagesdosis eines Mikronährstoffs (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente).

Literatur

1. Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M, Weimann A (Hrsg.): Ernährungsmedizin. Nach dem Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer. 5. Auflage. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2017
2. Biesalski HK: Vitamine, Spurenelemente und Minerale. Indikationen, Diagnostik, Therapie. 3. Auflage, Georg Thieme Verlag, München 2024
3. Hahn A: Nahrungsergänzungsmittel. 140; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2001 
4. Inaba N, Sato T, Yamashita T. Low-Dose Daily Intake of Vitamin K(2) (Menaquinone-7) Improves Osteocalcin γ-Carboxylation: A Double-Blind, Randomized Controlled Trials. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2015;61(6):471-80.
5. Huang ZB, Wan SL, Lu YJ, Ning L, Liu C, Fan SW. Does vitamin K2 play a role in the prevention and treatment of osteoporosis for postmenopausal women: a meta-analysis of randomized controlled trials. Osteoporos Int. 2015 Mar;26(3):1175-86.
6. Ma ML, Ma ZJ, He YL, Sun H, Yang B, Ruan BJ, Zhan WD, Li SX, Dong H, Wang YX. Efficacy of vitamin K2 in the prevention and treatment of postmenopausal osteoporosis: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Public Health. 2022 Aug 11;10:979649.
7. Geleijnse JM, Vermeer C, Grobbee DE, Schurgers LJ, Knapen MH, van der Meer IM, Hofman A, Witteman JC. Dietary intake of menaquinone is associated with a reduced risk of coronary heart disease: the Rotterdam Study. J Nutr. 2004 Nov;134(11):3100-5.
8. Rahimi Sakak F, Moslehi N, Abdi H, Mirmiran P. Effects of vitamin K2 supplementation on atherogenic status of individuals with type 2 diabetes: a randomized controlled trial. BMC Complement Med Ther. 2021 May 1;21(1):134.
9. Hariri E, Kassis N, Iskandar JP, Schurgers LJ, Saad A, Abdelfattah O, Bansal A, Isogai T, Harb SC, Kapadia S. Vitamin K2-a neglected player in cardiovascular health: a narrative review. Open Heart. 2021 Nov;8(2):e001715.

¹Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA):

• Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist im Bereich der Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit der Grundpfeiler der Risikobewertung der Europäischen Union (EU).
• Zu ihren Aufgaben zählt u.a. die Bewertung gesundheitsbezogener Angaben (sog. Health claims) für Lebensmittel.
• Gesundheitsbezogene Angaben werden von der EFSA überprüft und stützen sich auf allgemein anerkannte wissenschaftliche Nachweise.
• Weitere Funktionen und Wirkungen für den Menschen sind möglich, ohne dass sie hier Erwähnung finden. Die Liste wird regelmäßig aktualisiert.